ギャバンが工場を公開

Gavan Technologies Bakery2023 年 6 月 7 日

イスラエル、アクレ — フードテックの新興企業であるギャバン テクノロジーズ社は、無駄のないタンパク質抽出プラットフォームを活用して、最先端の代替脂肪ソリューションである FaTRIX™ を提供しています。 FaTRIX は、さまざまなベーカリー製品でバターやその他の一般的に使用される脂肪の優れた代替品として機能する、一連の高性能のタンパク質ベースの脂肪代替品を提供しています。

特許取得済みの植物ベースの脂肪タンパク質マトリックスは、動物性脂肪の機能を再現するように設計されています。 完全に持続可能で、クリーンなラベルで、飽和脂肪を最大 80% 削減します。 トランス脂肪も含まれていません。 Gavan は、ベーカリー業界向けのバター代替品としての FaTRIX の可能性を宣伝しています。

植物ベースの食品の生産者は、今日の消費者が求める栄養的および感覚的要求を満たす動物由来の原材料の代替品をますます求めており、脂肪が料理体験に与える計り知れない影響を認識しています。 食品の香り、風味、柔らかさ、全体的な口当たりは主に脂質の働きにより決まり、脂質は通常製品の 10 ～ 40% を占めます。

FaTRIX は感覚的な欲求を満たします

「伝統的に、ペストリーは動物由来の脂肪に依存してきました」と、Gavan の共同創設者兼 CEO のイタイ コーエンは説明します。 「代替品として植物性脂肪が広く使用されているにもかかわらず、本物のバターがもたらす独特の味、食感、滑らかさに匹敵するものはまだありません。動物性脂肪を植物ベースの油で置き換えることは、これらの成分の流動性のために困難を引き起こす可能性がありますが、それでも硬化油は理想的な解決策とは言えません。」

FaTRIX は 3 つの天然成分で構成されています。抽出されたタンパク質は植物油と水が結合するベースとして機能し、タンパク質が豊富なテクスチャー化された脂肪を生成します。 オリーブ油やヒマワリ油などの従来の植物油は保持力が低く、ベーキング中に放出されやすく、柔らかさが失われます。 パーム油やココナッツ油などの硬めの熱帯油は飽和脂肪含有量が高く、風味に影響を与える可能性があり、サプライチェーンが不安定になる可能性があります。 これらの要因により、動物性脂肪と同様の機能的品質を提供できる代替ソリューションの探索が推進されています。

FaTRIX は複数の重大な問題に対処し、植物ベースのペストリーには欠けがちな望ましい感覚特性と保存期間特性を実現します。 このソリューションは、植物の価値を最大限に引き出すように設計されたギャバン独自の無駄のないタンパク質抽出技術から開発され、タンパク質のペプチド構造の完全性を完全に維持しながら、余分な成分を一切残さないように設計されています。

「FaTRIX の油、水、タンパク質の組成は優れた結合力と調理能力をもたらし、食品配合者にとって理想的で便利なソリューションとなっています」と料理専門家でレストランオーナーのウリ・ジェレミアス氏は断言します。 ジェレミアスは、料理業界向けの新しい食材の発見に重点を置いた会社としてギャバンを共同設立しました。 「FaTRIX は、高い融点と脂肪保持能力を誇り、加工中や加熱中に浸出するのを防ぎます。これらの特性は、最終製品のジューシーさと柔らかさを維持するために非常に重要です。さらに、フレーバー、ビタミン、およびビタミンの担体として機能します。有益なオメガ3。」

配合物に使用される油とタンパク質の成分の組成とその比率は、食品用途のニーズに合わせて特別に調整できます。 「私たちのプラットフォームは、オリーブやヒマワリからキャノーラまで、あらゆる種類の植物油に対応しています」とコーエン氏は説明します。 「一部の製品では、脂肪と水の比率が 50/50 であることが必要です。また、よりしっかりとした脂肪の統合が必要な製品もあります。当社は、あらゆる範囲に合わせて FaTRIX をカスタマイズできます。」

バターを塗る

複数のベーカリー製品における脂肪マトリックスのパイロット試験の成功に続き、Gavan はベーカリー業界に FaTRIX を導入しています。 ある試験では、FaTRIX はバターを柔らかく風通しの良いブリオッシュに置き換えることに成功し、飽和脂肪を 5 分の 1 に削減しました。 「バターはブリオッシュにとってかけがえのない重要な要素と長い間考えられてきたため、これは私たちにとって極めて重要な成果です」とジェレミアス氏は述べています。 「FaTRIX は、追加成分の長いリストを必要とせず、乳製品バターと同じ作業性を誇るソリューションです。」

「当社の脂肪マトリックスは、ベーカリーや食品の配合者にとって新たな可能性の世界への扉を開きます」とコーエン氏は結論づけています。

ギャバンテクノロジーズ株式会社について

2018 年に設立されたギャバンは、食品業界向けの機能性素材の開発を専門としています。 持続可能性を重視し、Gavan は従来の動物由来製品に代わる環境に優しい代替品として、植物ベースのタンパク質抽出技術を提供しています。 その主力製品は、ベーカリー、食肉、乳製品市場向けに注意深く作られたマルチテクスチャーの脂肪類似品で、Gavan の責任ある原料開発精神に沿った顕著な感覚的および栄養上の利点を提供します。 イノベーションと環境への責任を優先することで、Gavan は原料業界の未来の形成に積極的に貢献しています。